Des porcs bio élevés et chouchoutés à Cistrières

Ex-informaticien dans le Doubs chez Peugeot, Sébastien Thiriet a atterri à Cistrières en 2017 pour se lancer dans l’élevage porcin, à 1 000 mètres d’altitude. À La Ferme des Barbiquettes, il transforme la viande en saucissons, en saucisses sèches, terrines et autres noix de jambons que l’on peut se procurer à la ferme, mais aussi sur les différents marchés sur lesquels il est présent, et notamment celui de la place Cadelade, le samedi matin au Puy-en-Velay.

la ferme des barbiquettes Velay Attractivité (1)

Comment êtes-vous devenu éleveur de porcs ?

Sébastien Thiriet : Le métier d’informaticien me plaisait, je travaillais d’ailleurs à l’international mais il était de plus en plus tendu. J’ai vu des collègues faire un burn-out et je ne voulais pas que cela m’arrive. J’ai donc décidé de repartir dans le milieu agricole car j’ai grandi dans la ferme du voisin dans le Doubs. J’ai voulu devenir éleveur de chèvres en Lozère, mais le projet que j’avais élaboré avec un collègue n’a pas abouti.

J’ai donc décidé de poser mes valises à Cistrières en 2017 car j’avais des amis ici. L’un d’entre eux avait un petit élevage de cochons, je l’aidais de temps en temps mais il a arrêté de le faire à la suite d’un accident. Alors, j’ai décidé de les élever de mon côté. Depuis, je me suis lancé dans cette activité, ici, à 1.000 mètres d’altitude. Aujourd’hui, je suis éleveur, mais surtout naisseur de porcs, et puis engraisseur pour pouvoir transformer la viande.

Un mot sur votre cheptel ?

J’ai une douzaine de reproducteurs. Une partie de mes petits partent en Ardèche pour terminer leur élevage et je garde en moyenne 70 porcs. J’ai eu l’occasion d’en avoir jusqu’à 200. J’ai des porcs pur sang de race Corse, j’en ai de souche anglaise de race Hampschire, il y en a de grande taille qui sont des Duroc, et puis également du Gascon.

Je fais du croisement, mais il s’agit principalement des races rustiques, qui tiennent le choc en hiver. Je garde mes animaux un maximum de temps, une fois qu’ils ont un an et demi ou deux ans, ce que l’on ne fait pas dans l’élevage conventionnel. Ils pèsent entre 250 kg et 300 kg lorsque je m’en sépare. Le plus gros cochon que j’ai emmené à l’abattoir pesait 400 kilos !

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De quelle façon sont-ils élevés ?

Ils sont élevés en plein air, dans des prairies, des sous-bois et des friches. Ma plus grande parcelle doit faire 4,5 hectares. Et puis, je les fais tourner en rotations dans des petits parcs, pour maintenir la verdure et pour éviter les parasites. Comme cela, je n’ai jamais de maladies. Je les alimente en céréales bio, avec de l’orge et de la triticale, mais également avec des pommes de terre cuites à l’ancienne dans un chaudron en bois, durant la période hivernale. Je leur donne du petit lait de vache et de chèvre.

Et tout le temps en plein air ?

Pour moi c’est important qu’ils soient en plein air, été comme hiver. Cela donne des cochons qui sont bien vivants, ils courent et ils jouent ! Ils creusent dans la terre et ils découvrent plein de choses. Cela permet d’obtenir une viande qui est rouge comme le bœuf, et du coup qui est goûteuse !

Comment est transformée la viande ?

En produits secs. Je fabrique des saucissons, des saucisses, des jambons, mais aussi des pâtés de campagne, des pâtés de tête et des rillettes qui ont été récompensées d’un Fermier d’Or en 2023, au même titre que la saucisse sèche. Au printemps prochain, je vais proposer des côtelettes, des rouelles, des rôtis ou bien encore des saucisses fraiches conditionnées en sous-vide car j’ai de plus en plus de demandes sur la viande fraiche.

Comment se procurer vos produits ?

Sur les marchés auxquels je participe. Il y a bien sûr celui de la place Cadelade, le samedi matin, au Puy-en-Velay, celui d’Ambert, de Saint-Paulien et d’Arlanc. Et puis, il y a les marchés nocturnes en été. Enfin, on peut se les procurer ici à la ferme. Il suffit pour cela de me contacter par téléphone ou via Facebook, pour caler un rendez-vous. Aujourd’hui, j’ai même des clients en Belgique et en Suisse.