Les Gourmandises d’Évelyne nous régalent avec ses pâtisseries

Après 25 années d’activité dans le domaine bancaire, Evelyne Crespy a décidé d’effectuer un virage à 180° en se consacrant à la pâtisserie, sa passion de toujours. Diplômée de l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux, elle a créé en 2022 « Les Gourmandises d’Evelyne », une pâtisserie ambulante que l’on retrouve le vendredi après-midi au marché de Saint-Christophe-sur-Dolaison et le samedi matin au Puy-en-Velay.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de créer cette activité ?

Evelyne Crespy : J’ai exercé 25 ans dans le domaine bancaire mais je n’étais pas vraiment dans mon élément, même si j’ai aimé mon travail. En fait, j’ai toujours aimé la cuisine et la pâtisserie et en particulier les recettes simples et traditionnelles qui ont un goût franc et naturel. Au moment de ma reconversion professionnelle, je me suis orientée dans le secteur de la pâtisserie à la recherche de saveurs authentiques. J’ai démarré mon activité en 2022.

Quelle formation avez-vous suivi ?

J’ai obtenu un CAP Pâtisserie à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux, qui s’appelle aujourd’hui l’école Ducasse, ce qui m’a permis d’acquérir tous les fondamentaux et le côté pratique à travers des stages.

Quels types de pâtisseries réalisez-vous ?

Des pâtisseries traditionnelles. Il y a par exemple les tartes aux fruits de saison, des entremets au chocolat, avec des framboises. Et puis, je réalise également des gâteaux de voyage, des cakes, des brownies et quelques gâteaux sans gluten. Il y en a un à l’orange qui s’inspire d’une recette libanaise et qui est sans gluten et sans lactose.

Également des spécialités salées ?

Au niveau des spécialités salées, je fais de grandes quiches que je coupe en parts car il y a plus de garniture. Il y a la traditionnelle quiche lorraine, mais aussi la quiche du Velay à la lentille et à la truite fumée du Vourzac. Je fais beaucoup de quiches aux légumes, avec des pommes de terre, des carottes et du brocolis en hiver.

L’une d’entre elles est inspirée de la tartiflette, avec des pommes de terre et du Reblochon. Il y en a une aux haricots verts en été et une autre aux saveurs provençales, aux courgettes, aux tomates et aux poivrons.

Et parfois des gâteaux sur commande ?

Oui, sur commande. Ça peut être un gâteau pour le dimanche ou pour une occasion particulière comme par exemple un anniversaire ou une fête de famille. Je fais par exemple des Number Cakes.

Avec quelles matières premières ?

Avec des produits bio et locaux, même si je ne suis pas certifiée. Mes œufs proviennent de La ferme du Coucou’dert au Monastier-sur-Gazeille, c’est Isabelle Hébrard du GAEC des Ampoans à Saint-Christophe-sur-Dolaison qui me fournit en farine. Je travaille également avec le Gie Producteurs Fruits Rouges Mont Velay. Pour mes tartes salées, j’utilise la truite de Vourzac ou bien encore le fromage de chèvre du Gaec des Clochettes.

De nouvelles recettes en vue ?

Oui, j’ai toujours des idées en tête. J’aimerais bien réaliser du gâteau basque, en tous les cas quelque chose qui s’en inspire.

Comment faire pour se les procurer ?

Il suffit de se rendre le vendredi après-midi de 15h à 18h au marché de Saint-Christophe-sur-Dolaison et le samedi matin à celui du Puy-en-Velay du côté de la place de la mairie.

Pratique :
Les Gourmandises d’Evelyne
Atelier de fabrication
4 Impasse Chantemoine – 43700 Coubon
Tél. : 06 71 90 96 81
https://gourmandises-evelyne.fr/