Valentin Huji a repris l’Auberge du Brabant
Valentin Huji a repris l’Auberge du Brabant à Roche-en-Régnier, une bâtisse en pierres avec beaucoup de caractère à l’extérieur comme à l’intérieur. Ce Chartrain d’origine a eu un coup de cœur pour le Velay et a décidé de voler de ses propres ailes après avoir travaillé à Lyon, et aux côtés du chef Thibaut Martin au restaurant L’Ancelois, sur la commune de Saint-Julien-d’Ance. Sur place, il propose depuis le 3 janvier, une cuisine locale réalisée principalement avec des produits de saison.
Quel a été votre parcours avant de reprendre ce restaurant ?
Valentin Huji : Je me suis tout d’abord formé en passant un Bac Pro, avec une mention en pâtisserie. Ensuite, j’ai travaillé au restaurant L’Ancelois à Saint-Julien-d’Ance aux côtés de Thibaut Martin, après avoir travaillé pendant cinq ans chez un traiteur à Lyon.
Et pourquoi l’avoir repris ?
Le fait de pouvoir de travailler à son compte, c’était un rêve pour moi. Et puis, j’ai eu un coup de cœur pour le territoire en 2024. J’en ai eu un également pour la bâtisse qui est toute en pierres et qui était une ancienne ferme. Un ami m’a envoyé l’annonce concernant le restaurant. Je l’ai visité et je me suis rendu compte qu’il y avait un gros potentiel. J’ai rouvert l’établissement en janvier dernier, avec mon papa qui m’aide un petit peu sur le plan administratif et au niveau de l’organisation.
Quel type de cuisine y sert-on ?
Une cuisine vraiment traditionnelle et conviviale. Il y a le menu du jour avec des garnitures à partager et celui que je sers le week-end, qui est un peu plus élaboré, avec des plats un peu plus travaillés.
Quelques exemples de plats ?
Il y a par exemple le pâté en croûte que je propose en entrée et puis il y a les plats mijotés, comme la blanquette de veau, la joue de porc. J’aime bien cuisiner le poisson à la grenobloise ou en croûte. Dans le menu du jour, les clients peuvent choisir entre deux entrées, deux plats et deux desserts.
Un petit aperçu de la carte ?
Oui. On y trouve par exemple le pâté croûte lapin, volaille et moutarde, accompagné de crudités et champignons à la grecque, le croustillant à la fourme d’Yssingeaux autour de la poire et du céleri, le riz de veau meunière et jus relevé, gratiné de salsifis à la tomme de montagne, le cabillaud en croûte épicée, sauce vierge, crème de topinambour et petits légumes.
Du côté des desserts, la tarte tiède aux pommes caramélisées, amandes et noix, caramel et douceur. Le brownies fondant aux trois fruits, crème pistache et chantilly.
Des plats conçus avec des produits locaux ?
Oui ! Ma charcuterie provient d’une salaison située à la limite de la Haute-Loire et de l’Ardèche et mes légumes sont ceux d’Eric Chapuis qui se trouve à Saint-Pal-De-Chalencon. Je me fournis en fromages locaux. Il y a par exemple la fourme d’Yssingeaux.
Quelle clientèle ciblez-vous ?
Il y a les ouvriers de passage qui travaillent dans la carrière qui se trouve à côté, les habitués mais aussi les touristes et les personnes qui ont une maison secondaire sur la commune, et surtout le week-end. Ma clientèle est très large !
La Minute Vellave
Quels sont les produits vellaves que vous utilisez en cuisine ?
Il y a bien sûr la lentille verte du Puy, mais aussi les pommes de terre cultivées ici et les différents fromages, comme la fourme d’Yssingeaux que parfois je travaille en petits bonbons ou en entrée. Et puis, la viande comme le veau ou le bœuf qui sont de très bonne qualité ici.
Où aimez-vous le plus vous balader dans le Velay ?
Du côté de Roche-en-Régnier, d’Yssingeaux mais aussi au Puy-en-Velay. À Brives-Charensac, car il y a pas mal d’endroits pour faire des balades et se ressourcer.
Quel est votre monument préféré dans le Velay ?
La forteresse de Polignac. J’aime bien m’y rendre pour profiter du joli point de vue sur le territoire.
Quels sont, selon vous, les atouts du Velay ?
C’est un territoire plutôt riche au niveau des produits locaux mais aussi au niveau des paysages. Les gens sont moins stressés ici et la vie est un peu plus lente, ce qui n’a rien à voir avec des grandes villes comme Lyon. Et puis, il y a plein d’activités à faire ici.
Pratique :
Restaurant hôtel Le Brabant
550 route de l’Église – 43810 Roche-en-Régnier
Tél. : 04 71 01 15 00
Facebook Auberge Le brabant
Instagram restaurantlebrabant
Crédits photos : Auberge Le brabant / Velay Attractivité
