Pots Potes propose des plats à déguster en restaurant
Une cuisine sincère, généreuse et qui rassemble, c’est ce que propose la conserverie artisanale Pots Potes dans la salle de restaurant qu’elle a ouverte au 12 rue Chènebouterie, au Puy-en-Velay. On peut y venir y manger en groupe lors d’une soirée privatisée, mais aussi le samedi au retour du marché. C’est l’occasion de déguster les recettes saines et gourmandes mises en conserves par Lionel Ravoux, le fondateur de la conserverie artisanale Pots Potes.
Qu’est-ce qui vous a donné envie d’ouvrir cet espace restauration ?
Lionel Ravoux : Ça s’est fait de manière un peu naturelle car je cherchais un nouveau local pour réorganiser ma production de conserves artisanales. Auparavant, j’étais installé à Rosières et je souhaitais me rapprocher du Puy-en-Velay. J’ai eu l’opportunité de réinvestir le restaurant tenu par Ludivine Tournayre, rue Chènebouterie et de le penser différemment. Nous sommes deux personnes à travailler ici. Ma fille, Lola, gère de son côté, la partie animation et communication.
Qu’est-ce qui caractérise les lieux ?
Je dispose ici d’un atelier de production flambant neuf qui répond aux normes sanitaires actuelles, mais aussi d’une boutique et donc, d’un espace restauration dans un endroit unique doté de croisées d’ogives qui datent du 15è siècle.
C’est en fait un ancien hôtel particulier qui appartenait au baron d’Agrain, originaire d’Ouides dont je suis originaire. C’est un lieu magnifique, empreint de notoriété avec la présence du chef Eric Tournayre qui tenait à l’époque probablement la meilleure table de la ville.
Quel est le concept proposé aujourd’hui ?
Le premier samedi du mois, je propose le menu du retour du marché composé de produits frais que l’on peut retrouver en bocaux à la boutique. Il y a par exemple de la tête de veau accompagnée de sauce gribiche ou bien encore de la maoche lozérienne, des plats qui tiennent chaud au corps.
Et puis, il est possible de privatiser l’espace restauration pour des événements organisés par exemple, par une association sportive, des chefs d’entreprises ou pour un anniversaire, un mariage. Toutes les possibilités sont offertes au niveau des professionnels et des particuliers.
Quels types produits sont mis en bocaux aujourd’hui ?
La gamme de bocaux a été revue. Leurs formes et leurs contenances ont été modifiées. L’idée est de proposer des plats cuisinés, à travers une vingtaine de références, et un maximum de produits locaux, sans additifs, ni conservateurs. Il y a le traditionnel saucisses-lentilles, des saucisses avec des pommes boulangères ou l’éffiloché de dinde accompagné d’un écrasé de pommes de terres aux cèpes, mais aussi des plats vegans, comme le dahl de lentilles corail ou le risotto aux cèpes réalisé avec du petit épeautre du Velay.
On propose également une gamme de tartinables que l’on peut consommer à l’apéritif et qui sont réalisés avec des produits locaux.
Il y a des professionnels parmi votre clientèle ?
Oui. On peut consommer les bocaux à la maison mais aussi chez des professionnels, comme les hébergeurs qui tiennent des gîtes, dans des locations Airbnb ou bien des hôtels qui les proposent en room-service.
Ils peuvent proposer un menu complet avec plusieurs choix d’entrées, de plats et de desserts, comme par exemple la salade de lentilles et cochonnailles, du gaspacho ou bien encore un crumble en dessert ou un clafoutis.
Pratique :
Pots Potes
12, Rue Chènebouterie
43000 Le Puy-en-Velay
Tél. : 06 07 48 18 14
www.pots-potes.fr
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