Les savoureux desserts fermiers de La Ferme du Pis Gourmand

Marie-Lise Brice et son compagnon produisent de savoureux desserts fermiers à base d’un lait riche et naturel, sans aucun additif de synthèse ni conservateur, à la Ferme du Pis Gourmand, à Saint-Jean-d’Aubrigoux, où ils se sont installés en 2013. Avec le lait de leurs vaches, ils produisent des yaourts nature et aromatisés, des crèmes dessert, du skyr et du riz au lait, au sein de leur exploitation qui se trouve à 1000 mètres d’altitude, et qui est certifiée en Agriculture Biologique.

Comment a évolué votre exploitation depuis que vous êtes installés ici ?

Marie-Lise Brice : Ces dernières années, j’ai progressé techniquement. Et le fait d’avoir un peu plus de main d’œuvre m’a permis de produire un peu plus de lait et de pouvoir développer les ventes. Donc, on fait plus de produits transformés avec le lait de nos vaches, avec l’appui d’une salariée qui est là 3 jours par semaine.

Et au niveau du cheptel ?

On élève toujours 10 vaches laitières : il y a des Ferrandaises issues d’une race rustique et des Jersiaise qui sont nourries exclusivement de foin et d’herbe. Je transforme l’intégralité du lait qu’elles produisent sur la ferme. Rien ne part à la laiterie. On produit à peu près 35 000 litres de lait par an et on en transforme 20 000. Cela représente environ 3200 pots par semaine.

Votre coup de cœur pour le Velay s’est confirmé ?

Oui. Je rappelle que j’ai grandi dans le sud de la France, du côté d’Aix-en-Provence. Là, du coup, ça va faire 13 ans qu’on est là. Donc on est très content. On a plein d’amis et on est très intégrés dans la communauté locale. Ici, on bénéficie d’une scolarité très qualitative au niveau de nos enfants, avec un vrai suivi des enseignants. Et puis, il y a la qualité de vie, avec de très bons produits. On vit au grand air, dans une communauté extrêmement bienveillante. Ça, ça enlève du stress quand même.

C’est important d’être en agriculture biologique ?

C’était un choix de ma part de travailler en bio. Avec une surface d’exploitation comme la mienne qui s’étend sur 12 hectares, cela aurait été un non-sens de ne pas le faire. Je produis environ 30.000 litres de lait par an au sein de l’exploitation, dont 20.000 pour la conception des yaourts. Cela me permet de fabriquer entre 2.000 et 2.500 pots par semaine. Je les commercialise auprès du grand public, mais aussi au niveau des cantine scolaires et des maisons de retraite.

Quels types de desserts confectionnez-vous aujourd’hui ?

Je fabrique des yaourts nature et aromatisés avec des huiles essentielles et très peu sucrés, ce qui plaît aux clients. Ils sont déclinés en plusieurs parfums. On utilise de la vanille, du citron, du citron vert, du pamplemousse et de la bergamote. Une partie de mes yaourts est confectionnée avec de la confiture d’Yssingeaux.

Je me fournis également au mas de l’Armandine à Cohade. Sinon, j’utilise de la confiture bio. Je fabrique également des crèmes dessert sans aucun additif. Il y a uniquement des œufs fermiers du Monastier-sur-Gazeille, de la farine de la ferme d’Autrac, près de Brioude. Il y en a au chocolat issu du commerce équitable et bio, au caramel beurre salé provenant d’un artisan de Loire Atlantique et on a maintenant des crèmes au café, des crèmes à la fève tonka, à la vanille et à la noisette.

Également du riz au lait et du Skyr ?

Oui. Je produis également du riz au lait avec du riz de Camargue. Et puis du Skyr, ce qui permet de valoriser le lait écrémé. Mais quand on peut et qu’on a un peu de volume de lait, on fait aussi de la crème fraîche.

Où peut-on se les procurer ?

À l’AMAP Dyke, à Aiguilhe. Elle se trouve derrière la salle communale. Sinon, je suis présente tous les samedis au marché de Craponne-sur-Arzon. On peut les trouver également au magasin de producteurs Le Bancale, et également au Monastier-sur-Gazeille. Enfin, on peut également venir en récupérer à la ferme après avoir passé commande par téléphone.

Des projets ?

Oui, je cherche toujours un associé. Là, on va embaucher un apprenti parce que ma salariée ne souhaite pas faire plus d’heures. Cela permettrait d’étendre le travail sur quatre jours par semaine, à peu près.

Pratique :
Le Pis Gourmand
Marie-Lise Brice
Colombier – 43500 Saint-Jean-d’Aubrigoux
Tél : 06.75.68.73.91