Les fromages et yaourts bio de la Ferme des fayards

À la Ferme des fayards, Lucie Kittler élève une soixantaine de chèvres alpines dans de verts pâturages à 1.300 mètres d’altitude. Leur lait est transformé sur place en fromages lactiques affinés de type picodon, en tomes et en yaourts nature ou aromatisés artisanaux. Une production bio, locale et authentique, qu’elle vend directement à la ferme pour le plus grand bonheur de la clientèle locale, mais également des touristes qui séjournent sur les hauteurs du Mézenc.

Quelles sont les spécificités de votre ferme ?

Lucie Kittler : C’est une petite exploitation de 35 hectares qui est partagée sur deux sites. On a 24 hectares sur la commune de Saint-Front et 11 sur la commune de Présailles. J’ai repris la ferme de ma maman en 2011 qui faisait l’élevage de vaches allaitantes. C’est en 2022 que j’ai décidé de me consacrer à l’élevage de chèvres.

Un mot sur votre cheptel de chèvres ?

Alors j’ai 70 chèvres de race alpine et puis quelques chèvres de Savoie. Elles sont très bien adaptées à la montagne. Elles sont rustiques et assez productives.

Comment sont-elles élevées et nourries ?

Les chèvres sont élevées dans de verts pâturages à 1.300 mètres d’altitude. Elles sont nourries presque 80% avec du fourrage de montagne qui est produit sur la ferme. On a la chance d’avoir un foin assez floral. Donc, on n’achète rien à l’extérieur. Et puis depuis 2023, on cultive des céréales sur les terres de Présailles.

Elles sont un maximum de temps à l’extérieur ?

Oui. Les chèvres pâturent dès que le temps le permet. Elles disposent d’un parcours de 9 hectares avec des fougères et des feuilles de noisetiers à leur disposition. Elles peuvent se balader dans les bois en été, afin d’être à l’ombre et de ne pas souffrir de la chaleur.

Quels types de fromages fabriquez-vous avec leur lait ?

Je fabrique en priorité un fromage de type lactique. Il y a la tome de montagne et un qui ressemble au picodon. Je fais également des petits bouchons de chèvre pour l’apéritif.

Des yaourts également ?

Oui. Des yaourts nature au lait entier. Et puis, quelques yaourts aromatisés. Il y en a à la myrtille, au citron. J’en fabrique également à l’ananas et à la vanille.

C’est important d’être en agriculture bio ?

Oui. J’ai choisi d’être en bio car je ne me voyais pas faire autrement, parce qu’il n’y a jamais eu d’intrants chimiques dans les terres qui se trouvent ici. C’est un gage de qualité pour les consommateurs.

Quelle est votre clientèle ?

Principalement des gens de Saint-Front et de Fay-sur-Lignon. Et puis l’été, il y a beaucoup de touristes qui proviennent de la station des Estables. Les gîtes qui sont ici sur la commune sont remplis pendant toute la période estivale. Donc en juillet et août, il y a beaucoup de monde.

Comment se procurer vos produits ?

Ici, à la ferme où je dispose d’un point de vente. Il est ouvert tous les matins, de 8h à midi. Et puis, il y a aussi plusieurs points de vente, en biocoop, au magasin Le Panier bio, à Brives-Charensac et des épiceries locales. Enfin, on les trouve aussi sur le marché de Sainte-Agrève les lundis matins.

Pratique :
La Ferme des fayards
3, chemin. du Bois de la Batie
43550 Saint-Front
Tél : 06 52 68 49 67