Les délices du Mézenc offrent une belle vitrine des produits locaux

Les Délices du Mézenc est une épicerie fine qui a vu le jour en 2014 à Fay-sur-Lignon à l’initiative de Coralie Moysan. Elle emploie aujourd’hui huit salariés et elle propose un service traiteur, ainsi qu’un salon de thé. On y trouve de la charcuterie, du fromage, du vin, du miel, de la confiture et des plats préparés avec le fin gras du Mézenc, par exemple. En été, les touristes de passage ou bien encore les marcheurs qui parcourent le chemin de Saint-Régis, y font une halte et profitent de la belle terrasse en extérieur.

Quel est le concept aujourd’hui de votre épicerie fine ?

Coralie Moysan : La boutique des Délices du Mézenc est un lieu qui regroupe tout ce qui se fait de meilleur localement, que ce soit sur le plateau du Mézenc, mais aussi en Haute-Loire et en Ardèche. Elle emploie aujourd’hui huit salariés.

Quels sont les produits mis en vente ?

On trouve de la charcuterie, du fromage, du vin, du miel, de la confiture et des plats préparés avec le fin gras du Mézenc, par exemple. Il y a bien entendu la lentille verte du Puy qui est déclinée sous plusieurs formes. Il y a la lentille sèche en légumineuse, de la confiture de lentille qui est très originale et qui rappelle un peu une crème de marrons, en fait. On a parfois aussi des biscuits, suivant les saisons. On a aussi un excellent saucisson de bœuf Salers qui est produit sur le domaine de Sainzelles à Blavozy.

Sur quels critères sont choisis les produits mis en vente ?

Le premier critère, c’est le lieu de production. Il faut que ce soit un produit fabriqué localement. Et le deuxième critère, c’est le goût. On privilégie en premier lieu le produit fermier, fabriqué directement par le producteur et le produit artisanal fabriqué par un artisan.

Quelle est votre clientèle ?

On a des locaux qui viennent acheter les produits ou consommer une boisson dans notre espace salon de thés, ainsi qu’en terrasse. On a aussi des personnes qui ont des maisons secondaires qui sont là les week-ends, durant les vacances et puis énormément de touristes de passage. Ce sont des personnes qui sont vraiment sur le territoire pour une semaine ou 15 jours, ou bien simplement des marcheurs et notamment ceux qui s’élancent sur le chemin de Saint-Régis, mais également des cyclistes et des motards.

Vous proposez également un service traiteur ?

Oui, dans la même ligne de conduite que notre magasin. C’est-à-dire qu’on propose des produits fabriqués localement et artisanalement locaux. Et notre but, dans les prestations qu’on fournit, c’est d’émerveiller nos clients du premier regard à la dernière bouchée. L’idée, c’est vraiment de proposer quelque chose qui soit aussi beau que bon. Et ça, ça se voit à travers les planches apéritives que l’on propose.

C’est votre spécialité ?

Oui. Je propose quelque chose qui doit être beau à regarder, avec des palettes de couleurs qui soient cohérentes. Pour moi, la planche apéritif idéale est une planche où on retrouve des charcuteries locales, des fromages locaux aussi, des fruits et des crudités, pour la fraîcheur et pour la couleur. Éventuellement, une petite tartinade, un houmous ou simplement un fromage blanc assaisonné pour les crudités, et bien sûr du pain.

Vous avez d’ailleurs été récompensée à Paris ?

Oui, au championnat de France de planches apéro où j’ai décroché le titre de Vice-Championne de France. Si j’ai la possibilité de recommencer ce concours, je recommencerai. C’était super, il y avait une super ambiance avec les autres participants.

Il a fallu tout de même gérer le stress, le temps imparti pour chaque épreuve, en présence de cinq MOF qui étaient là pour nous juger, face aux caméras de télévision et aux objectifs des photographes.

Et auparavant pour avoir relevé un défi anti-gaspi ?

Il s’est concrétisé dans un premier temps par une réflexion sur ce qu’on produit pour prendre conscience de la quantité de déchets qu’on jette et comment on peut s’améliorer, sur ce que l’on peut réemployer, ce que l’on peut minimiser, pour mieux trier.

Pour la préparation des plats cuisinés que je confectionne avec Gaëlle Gacoin sous la marque Biomilia, on a réussi à réduire les bio déchets à 60%. On a surtout fait un étalement des commandes. On avait pris pour habitude dès le début de nos productions de commander des grandes quantités de légumes et, en fin de période de production, on avait quand même beaucoup de déchets.

D’autres projets ?

Des idées, j’en ai mille, c’est un peu mon problème ! C’est aussi pour ça que j’ai une entreprise avec autant de diversité, parce qu’on n’en a pas parlé, mais je fais aussi les marchés.

Pratique :
Les délices du Mézenc
5 place du foirail – D500, 43430 Fay-sur-Lignon
Tél. : 04 43 08 15 77
www.lesdelicesdumezenc.fr
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