Le Club des Trotteurs, un nouveau restaurant à Jullianges
Anthony Aillaud vient d’ouvrir Le Club des Trotteurs, le seul et unique restaurant de Jullianges, situé à proximité de l’hippodrome le plus haut d’Europe. Le chef originaire de Marseille a eu l’occasion de travailler dans de nombreux établissements, principalement en tant que saisonnier, en France et en Suisse, avant de poser ses valises dans le Velay. Il propose une cuisine généreuse, conviviale et accessible aux habitants de la commune, aux professionnels et aux touristes de passage. La plupart des plats sont confectionnés avec des produits locaux.
Quel a été votre parcours ?
Anthony Aillaud : J’ai commencé à travailler dans la restauration à l’âge de 17 ans en Corse où j’ai eu l’occasion d’être saisonnier. Je me suis retrouvé dans de grands établissements comme Le Via Notte, qui était la plus grosse discothèque à ciel ouvert d’Europe.
J’ai été formé en partie par mon père et je me suis perfectionné par la suite. J’ai travaillé également en Savoie, en Haute-Savoie et en Suisse également. J’ai toujours eu envie de bouger et d’apprendre de nouvelles choses. Plus jeune, j’ai effectué des stages en boulangerie et en pâtisserie. À un moment donné, je voulais même faire les compagnons du devoir en pâtisserie.
Qu’est-ce qui vous a donné envie d’ouvrir ce restaurant ?
La bâtisse qui est chargée d’histoire ! Ici, il n’y a pas d’architecture un peu trop industrialisée. Il y a de la pierre, il y a de la couleur. C’est joli, c’est agréable. Ça donne envie de bosser. J’ai eu un vrai coup de cœur, tout comme à la Table de Vallès où je me trouvais auparavant à Chaudeyrolles. Je me suis bien entendu avec le propriétaire et j’ai donc décidé de poser mes valises ici.
Quel type de cuisine propose-t-on ?
Ici, je propose une cuisine généreuse, conviviale et accessible. Et puis, je propose des thématiques, comme par exemple la formule moules frites le vendredi ou la formule pizzas le samedi. Je vais également proposer de la truite en papillote ou de la sole. Cet été, je vais faire des grillades.
Des exemples de plats ?
Par exemple le tartare au couteau, avec une salade mixte. Également des lasagnes maison. Et puis, des plats traditionnels comme le bœuf bourguignon, la blanquette de veau ou la souris d’agneau. J’aime bien cuisiner les plats en sauce qui sont généreux.
Avec des produits locaux ?
Le plus possible, comme les lentilles vertes du Puy. Je me fournis chez un maraîcher à Craponne-sur-Arzon qui m’approvisionne en légumes. Également les fromages de pays. Pour mes pizzas, j’utilise des farines anciennes et aux différentes céréales. Je ne fais pas la pâte le matin pour la travailler le midi.
Je la laisse reposer un ou deux jours. Je confectionne également mon pain et puis j’en prends également chez le boulanger qui se trouve à côté, pour faire tourner le commerce local. Au niveau de mes pizzas, je propose la Mont Mézenc, qui est faite avec de la fourme du Mézenc, de l’andouillette, des éclats de noix et du miel de fleurs. C’est ma spécialité !
Quelle clientèle ciblez-vous ?
Ma cuisine est adaptée aussi bien aux habitants de la commune qu’aux professionnels et aux gens de passage, et aux touristes qui vont faire un tour à l’hippodrome.
Pratique :
Le Club des Trotteurs
Rue du bourg – 43500 Jullianges
Tél. 06 26 38 33 28
