Le Clos du Paradis va donner naissance à un vin pétillant
Le domaine viticole le Clos du Paradis n’arrête pas de faire parler de lui. Il a eu l’occasion de présenter son vin aux meilleurs sommeliers de France en avril dernier dans l’Allier et depuis peu, il est référencé dans le guide Bettane et Desseauve 2026. Enfin, il vient d’intégrer les Toques d’Auvergne en partenaires. Le domaine qui s’étend sur quatre parcelles à Espaly-Saint-Marcel ne compte pas en rester là, puisqu’il travaille actuellement sur un vin pétillant élaboré avec la méthode « champenoise » avec une double fermentation.
Comment est née la rencontre avec les grands sommeliers de France ?
Jade Hérail : C’est l’un de nos clients, le restaurant l’Origine à Issoire, qui est à l’origine de notre rencontre avec les membres de l’Union de la Sommellerie française. Elle a eu lieu en avril dernier à Montmarault, dans l’Allier, à l’occasion de son assemblée générale à laquelle étaient conviés des sommeliers de toute la France. Jean-Christophe Rouxel a eu l’occasion de leur faire déguster les deux cuvées que nous produisons, Le Clos du Paradis et Le Purgatoire.
Cela a permis de vous faire connaître ?
Tout à fait ! Et plus précisément au niveau des professionnels du métier qui se trouvent sur toute la France. On est un petit domaine, mais on souhaite faire connaître nos cuvées et la façon dont elles sont conçues. À terme, cela peut conduire à des collaborations avec des représentants de la gastronomie française. Notre cœur de cible, ce sont les professionnels, les passionnés.
Vous figurez également dans le guide Bettane et Desseauve 2026 ?
Oui. Pour cela nous avons participé à un concours dont nous avait parlé notre œnologue. Nos cuvées ont été dégustées par des particuliers passionnés par le vin et des professionnels. Ils ont attribué une note et un commentaire sur la dégustation à l’aveugle qui leur était proposée. Nous avons obtenu 88/100 pour la cuvée Le Purgatoire, qui est aujourd’hui le premier vin du Velay ! Cela nous a permis de figurer dans l’édition 2026 du guide.
Et puis Les Toques d’Auvergne sont un nouveau partenaire ?
Les Toques ont été séduites par la particularité de notre domaine qui est le seul dans la région et qui produit des cépages hybrides. Elles font aujourd’hui partie de nos partenaires.
Que représente la production aujourd’hui ?
Les vignes s’étendent sur quatre parcelles. Nous avons produit environ 2.000 bouteilles en 2024 et 3.000 en 2025.
La dernière nouveauté du domaine est un vin pétillant ?
Oui ! Il est en élevage, l’idée c’est de le proposer autour cet été. C’est la minéralité qui fera sa particularité. Là, on est sur un effervescent avec une typicité d’acidité que l’on peut retrouver sur certains crémants par exemple. La particularité, c’est surtout qu’on le travaille en méthode traditionnelle, même si l’on ne peut pas utiliser ce terme là.
Donc en fait, c’est une méthode de double fermentation en bouteille, c’est la plus naturelle si vous voulez. L’idée c’est d’avoir un effervescent qui soit salivant en apéritif, en début de repas et qui ouvre l’appétit.
D’autres projets pour l’avenir ?
Tout à fait ! On travaille déjà sur notre monocépage aussi. C’est un gros projet avec nos barriques Infinity, des barriques sous pression, avec une vinification sans oxygène. En fait, on est en permanence sous CO2 et on force les levures à travailler sans oxygène. Cela permet d’apporter une aromatique un petit peu plus pure, plus valorisante, du fruit naturel du cépage. Cette nouvelle cuvée de vin blanc sortira prochainement.
Et peut-être un vin rouge à l’avenir ?
Oui, il est planté, mais on n’aura pas de vin rouge d’ici deux à trois ans pour le moment. On utilise un Pinot Corse au niveau du cépage.
En attendant vous proposez à nouveau des rendez-vous gourmands ?
Oui. Tout au long de la période estivale nous proposons un afterwork avec un bar à vins le vendredi soir et des ripailles en extérieur le dimanche midi, avec des grillades au brasero, à la plancha.
Pratique :
Domaine Clos Paradis
1 Chemin de la Droit – 43000 Espaly-Saint-Marcel
Tél. : 06 71 07 03 71
https://closduparadis.fr
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