La bonne viande bio du Gaec Limousine Safranée

Cédric et Mylène Sanial sont associés au GAEC Limousine Safranée à Doue sur la commune de Saint-Germain-Laprade. Ils élèvent des taureaux et génisses de race limousine et des veaux au sein de leur exploitation, ainsi que sur le plateau du Mézenc à plus de 1200m d’altitude en été. Ils sont nourris avec le foin de la ferme familiale qui est en agriculture bio, mais aussi des céréales, ce qui contribue à la qualité de la viande proposée en vente directe au sein de l’exploitation.

Quelles sont les particularités du Gaec ?

Mylène Sanial : Ici, on élève à peu près 180 animaux dont 70 mères dans une ferme familiale. Le Gaec s’appelle Limousine safranée, car on y cultivait du safran il y a quelques temps. Les sangliers sont passés par là et on a dû stopper la production.

Elle avait démarré en 2013, lorsque je me suis installée et elle s’est poursuivie jusqu’en 2020 par là. En hiver, les animaux se trouvent ici et en été, ils sont en estive sur des terres qui se trouvent du côté de Saint-Front, à un peu plus de 1.200 mètres d’altitude.

En agriculture bio ?

Mylène Sanial : Oui. C’est important pour moi car c’est tout l’aspect écologique qui en découle. Et puis, c’est important de proposer des produits de qualité dans l’assiette du consommateur.

Quels sont les particularités des vaches de race Limousine ?

Mylène Sanial : C’est une race qui est très facile à élever. D’autre part, la production de la viande est assez souple.

De quelles façon sont-elles nourries ?

Mylène Sanial : Avec le foin que l’on produit au sein de l’exploitation, avec un séchage en grange ce qui améliore sa qualité, ainsi que des céréales. On essaye d’être auto-suffisants. Nos animaux ne sont qu’alimentés avec cela. D’un autre côté, ils fournissent le fumier qui alimente la production végétale.

Cédric Sanial : Ce qui est important, c’est la synergie entre la production végétale et animale. Ces deux productions sont forcément imbriquées, avec le fait d’avoir plus d’autonomie alimentaire. On fait du foin de meilleure qualité possible afin de répondre aux besoins physiologiques des animaux. Et puis, on cultive des céréales comme du triticale, du pois, de l’avoine et de l’épeautre.

On s’est mis également à produire du lin, une plante qui a une grosse vertu sur la qualité de la viande. C’est intéressant au niveau du persillé, des apports d’omégas et cela contribue à produire moins de méthane et de CO2. Il y a donc un intérêt alimentaire, mais aussi environnemental.

Cela se retrouve au niveau gustatif ?

Mylène Sanial : Oui, il paraît (rires). En fait, j’en suis convaincue car pour moi, une vache doit manger de l’herbe et doit pâturer, mais ce n’est pas le cas partout. Et puis, il est important de faire attention au bien-être animal car une bête qui n’est pas stressée donnera de la viande de bien meilleure qualité !

Comment se procurer vos viandes ?

Mylène Sanial : En vente directe, car c’était mon projet à la base, avec la production de safran. En se rendant sur le site internet, les consommateurs ont connaissance au planning de transformation et peuvent donc commander des caissettes proposées. Elles vont de 2 à 10 kilos.

Il suffit ensuite de m’appeler pour convenir du retrait des produits au sein de l’exploitation. Ils sont proposés sous vide et ils sont étiquetés avec le nom du morceau, et toutes les informations liées à la traçabilité. On peut en trouver également au magasin Le Grand Panier Bio, à Brives-Charensac. Enfin, on en livre pour la cantine municipale de Saint-Germain-Laprade.

Pratique :
Gaec Limousine Safranée
4, Route Bertrand de Doue –  43700 Saint-Germain-Laprade
Téléphone : 06 45 54 70 39
www.gaeclimousinesafranee.fr