Des porcs élevés en plein air à La Ferme des Croucroux
Sur les hauteurs de Saint-Jean-d’Aubrigoux, Ophélie et Jérôme Perrin élèvent des porcs en plein air à La Ferme des Croucroux. Ophélie a débuté l’aventure en 2022, avant d’être rejointe par son conjoint en 2024. Elle transforme la viande en jambon cru, en poitrine roulée, en filet d’échine séchée et en pavé. Elle fabrique également du jambon blanc, de la jambonette, de la caillette et du pâté croûte. Certains de ses produits ont été primés en 2024 et 2025 au Sommet de l’Élevage à Clermont-Ferrand, pour leur qualité gustative.
Comment êtes-vous devenue éleveuse de porcs ?
Ophélie Perrin : Je suis installée ici depuis septembre 2022 et Jérôme m’a rejoint en juin 2024. Il travaillait en scierie à Craponne-sur-Arzon, mais il m’aidait à la transformation. J’ai décidé d’exercer cette activité car mon père et mon oncle avaient arrêté en septembre 2022. Ils étaient agriculteurs laitiers et moi j’étais technicienne de laboratoire à Saint-Étienne.
On a toujours eu des cochons, donc c’est une continuité ce que l’on fait aujourd’hui, avec la Ferme des croucroux. Les croucroux, c’est comme cela que nos enfants appellent les cochons !
Un mot sur votre cheptel ?
On a six reproductrices et un reproducteur. Et on a 120 porcs à l’engraissement. On les élève en plein air car, pour nous, c’est important de ramener l’animal à son état naturel. Ils ont un espace de quatre hectares de clôturés dans lequel ils peuvent se balader tout au long de l’année. Ils sortent quand ils veulent du bâtiment mis à leur disposition.
De quelle façon sont-ils élevés ?
Ils sont engraissés durant un an et ils sont nourris avec des céréales, des triticales, des pois et de l’orge. Et on rajoute un complément minéral pour leur croissance. Tout cela permet d’obtenir une meilleure gustativité au niveau de la viande.
Cela demande beaucoup de travail ?
Oui, car il y a énormément de normes à respecter. Il ne faut pas qu’on amène des maladies de l’extérieur, donc il y a des normes de biosécurité à respecter. Après, ça demande beaucoup de condition physique, de manutention. Donc, c’est pour ça que l’on a construit un bâtiment pour nourrir tous les porcs à l’engraissement au même endroit en fait.
Comment est transformée la viande ?
Elle est transformée dans notre laboratoire flambant neuf que nous avons fait construire et qui a nécessité d’importants investissements. Auparavant, on faisait le travail de transformation à Allègre. Une fois par semaine on transforme la viande en jambon cru, en poitrine roulée, en filet d’échine séchée, en pavé.
On fait également du jambon blanc, de la jambonette, de la caillette et du pâté croûte. Je précise que notre saucisse sèche a obtenu une médaille de bronze en 2024 au Sommet de l’Élevage à Clermont-Ferrand, et notre pavé a été primé d’une médaille d’or en 2025.
Comment se procurer vos produits ?
Ici, un vendredi sur deux, dans notre petite boutique installée à côté du laboratoire. On peut également se les procurer sur les marchés que l’on fait, le jeudi matin à Ambert, le samedi matin à Craponne-sur-Arzon, et le marché de producteurs de Chomelix, le jeudi soir.
Pratique :
La Ferme des Croucroux
43500 Saint-Jean-d’Aubrigoux
Tél : 06 50 01 99 31
Facebook La Ferme des Croucroux
