La ferme du Petit Berger nous régale de ses fromages

Au gaec La ferme du Petit Berger, située sur les hauteurs Pouzols sur la commune de Saint-Bérain, Sandrine Gardés et Christine Pelardy transforment depuis plusieurs années le lait de leurs brebis en tome au lait cru affinée, en fromages lactiques frais, crémeux ou secs, et en yaourts nature et aromatisés. Tous ces produits sont conçus dans le respect de l’agriculture biologique et sont commercialisés sur les marchés du Puy-en-Velay et de Langeac, mais aussi à la ferme.

Quelles sont les spécificités de votre gaec ?

Christine Pelardy : C’est un gaec 100% féminin ! Je me suis associée à Sandrine Gardés en 2017 car je cherchais une activité qui me permettait d’assouvir ma passion des animaux, au grand air. On transforme le lait de nos brebis pour en faire des fromages et des yaourts, et on cultive des céréales comme la lentille verte et le blé. Avec celui-ci, on commercialise de la farine de type T80 qui est produite à la minoterie du moulin d’Aurouze.

Un mot sur votre cheptel de brebis ?

Il est composé de 180 brebis laitières de race Lacaune. Elles sont nourries essentiellement avec le foin et la luzerne que l’on produit sur l’exploitation. On leur donne un peu de maïs et un peu de blé en complément. On est quasi en autoconsommation car on achète seulement le maïs en extérieur.

Quels types de fromages fabriquez-vous avec leur lait ?

On produit de la tome au lait cru affinée aux artisous sur une période allant de trois semaines à six mois. On est fières d’ailleurs que l’on puisse la retrouver sur la table des Maisons Marcon. On fabrique également des fromages lactiques en frais, crémeux ou secs. Ils sont emprésurés le jour de la traite et moulés le lendemain, avant d’être commercialisés.

Également des yaourts ?

Oui. Ils sont conçus avec du lait pasteurisé et emballés en pots de 125 grammes. Il y a les yaourts nature et ceux aromatisés aux fruits. Il y en a au citron, à l’abricot, à la fraise, aux poires, à la cerise, à la myrtille, aux fruits des bois et bien d’autres. On utilise des confitures du mas de l’Armandine à Cohade pour les réaliser.

C’est important d’être en bio ?

Oui ! C’est très important de bien manger et de transmettre à nos enfants ce que produit la bonne terre, les bonnes cultures et le savoir-vivre aussi, sans rien dégrader autour de soi. On n’utilise donc aucun pesticides et aucun produits chimiques. C’est tout simplement une question de bon sens.

Quelle est votre clientèle ?

Essentiellement des gens du Puy-en-Velay et de Langeac. En période estivale, il y a beaucoup de touristes.

Comment se procurer vos produits ?

Sur les marchés du Puy-en-Velay et de Langeac, mais aussi ici à la ferme, le vendredi de 10h à 12h.

Pratique :
La ferme du Petit Berger
Lieu-dit Pouzols – 43300 Saint-Bérain
Tél. : 04 71 74 20 02
Facebook GAEC La Ferme Du Petit Berger