Au Moine gourmand, une institution à la Chaise-Dieu

À deux pas de la célèbre abbaye de La Chaise-Dieu se trouve la pâtisserie Au Moine gourmand. Un commerce tenu par Baptiste et Benjamin Dumas, qui fête cette année ses 70 ans. Les deux frères jumeaux ont repris le commerce de leur père, Jean-Marc, il y a respectivement cinq et quatre ans et ils continuent de régaler les gourmands du plateau casadéen, et même au-delà. Tout est fait à la main, de A à Z, avec un maximum des produits locaux comme la farine de Chanteuges ou le lait bio de Malvières.

Cette pâtisserie est une histoire de famille ?

Benjamin Dumas : Ah oui ! Avec mon frère, on représente la troisième génération. On a repris le flambeau parce qu’on aime la Chaise-Dieu. Tous les commerçants qui se trouvent ici sont fiers de leur territoire et font tout pour rester sur place. C’est important d’être tous dans le même esprit et d’être bons dans ce que l’on fait. Aujourd’hui, nous sommes huit personnes à travailler au sein de la pâtisserie. Il y a mon frère et moi, mes parents qui travaillent à mi-temps, une employée et trois apprentis.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de reprendre ce commerce ?

Benjamin Dumas : J’aime le métier de pâtissier et les métiers de bouche. Mon frère a toujours été pâtissier, mais auparavant j’étais cuisinier.

Un commerce qui fête ses 70 ans c’est exceptionnel non ?

Benjamin Dumas : Oui. Les années sont passées rapidement. Elles ont été meilleures les unes que les autres. C’est vrai que la pâtisserie fait partie un petit peu de l’histoire locale puisqu’elle a été créée en 1956. Pour qu’un commerce traverse le temps et se transmette de génération en génération, il faut qu’il y ait de la passion au sein de la famille, afin de faire perdurer l’activité et faire des choses de qualité.

Enfin, pour l’anecdote, je me souviens que l’actrice Arielle Dombasle était venue nous voir et avait pris mon petit frère dans ses bras quant il était petit.

La transmission c’est important ?

Baptiste Dumas : Absolument. On forme des jeunes toute l’année. De son côté, mon père a eu l’occasion d’en former une vingtaine tout au long de sa carrière, que ce soit en CAP ou en Brevet de Maîtrise.

Quels types de pâtisseries proposez-vous ?

Baptiste Dumas : Il y a des spécialités incontournables comme le Saint-Robert qui est composé d’une crème au beurre, au chocolat, avec un biscuit punché au rhum, avec une coque en chocolat. Et puis, il y a le Dario, qui est composé d’une mousse au chocolat, d’un biscuit punché au Grand Marnier, avec une dacquoise aux amandes.

Il y a également d’autres gourmandises ?

Benjamin Dumas : Oui. Il y a par exemple les mille feuilles qui ont beaucoup de succès chez nous, mais aussi les pâtes de fruits, les confitures, les glaces aux beaux jours, mais également tout ce qui concerne la chocolaterie et de façon plus marquée sur Pâques, et les fêtes de fin d’année.

Vous privilégiez les produits locaux ?

Benjamin Dumas : Ici, on transforme tout sur place, avec un maximum de produits locaux de qualité et tout en restant cohérent au niveau des prix affichés. On utilise notamment de la farine de Chanteuges ou bien encore le lait bio de Malvières.

Quelle est votre clientèle aujourd’hui ?

Benjamin Dumas : Il y a bien sûr la clientèle locale, mais aussi des personnes qui viennent du Puy-en-Velay et jusqu’à Ambert. On reçoit également des personnes qui viennent de Lyon, de Paris ou de Marseille, qui possèdent des maisons secondaires ou qui sont en vacances. On a pas mal de touristes à partir du mois de mai.

Pratique :
Au Moine gourmand
Rue de la Gare – 43160 La Chaise-Dieu
Tél. : 04 71 00 01 17
Facebook Au Moine gourmand