Les bons fromages de chèvre du GAEC de Saint Mau

GAEC de Saint Mau est une histoire de famille à Saint Maurice, sur la commune de Roche-en-Régnier. Sur place Christian Aubert, sa femme Angélique et leurs fils Aurélien et Anthony élèvent des chèvres laitières de race Saanen. Cela leur permet de commercialiser de la viande en caissette et des fromages de chèvre dont certains sont aromatisés au poivre, à l’ail et aux fines herbes, au poivron, aux tomates, aux échalotes et au curry.

Quelles sont les particularités de votre exploitation ?

Christian Aubert : L’exploitation s’étend sur une surface de 100 hectares. Il y en a 60 autour de la commune de Roche-en-Régnier et 40 sur celle de Craponne-sur-Arzon. On élève essentiellement des chèvres laitières de race Saanen d’origine Suisse. On en a 240 au total. Elles s’adaptent bien à notre territoire.

Au sein du gaec nous sommes quatre associés. Il y a ma femme et mes fils, Aurélien qui est le plus ancien et Anthony qui nous rejoint en début d’année. Nous avons démarré l’activité en 2004/2005. On élève également des vaches allaitantes, ce qui nous permet de vendre de la viande en caissettes. Et puis, on a un petit élevage de poules pondeuses.

Comment sont élevées vos chèvres ?

Elles sont élevées dans le bâtiment qui leur est dédié et elles prennent le soleil aux beaux jours. Une partie du lait part en laiterie, et une autre est consacrée à la production de fromages dans l’atelier de transformation qui se trouve au sein de la ferme.

Comment sont-elles alimentées ?

Avec de la ration sèche, uniquement du foin. On le sèche en grange. Il n’y a pas d’enrubannage et d’ensilage chez nous. On n’utilise aucune matière recomposée, uniquement des céréales en matière brute. Une grosse partie de celles-ci sont cultivées ici.

Quels types de fromages fabriquez-vous ?

Du fromage au lait cru. On produit du rondelé au lait de chèvre, des briques et du pavé. Tout en frais, mi-sec et plus rarement sec. Et puis, nous fabriquons également des fromages aromatisés au poivre, à l’ail et aux fines herbes, au poivron, aux tomates, aux échalotes et au curry.

Quelle est votre clientèle ?

Elle est essentiellement locale et particulièrement fidèle sur les marchés. Et puis, il y a les personnes qui ont des résidences secondaires dans le coin, ainsi que des touristes en période estivale.

Comment se procurer vos produits ?

On peut venir en chercher ici dans notre petit local de vente au gaec, le vendredi et le samedi soir à partir de 17h, mais aussi sur les marchés où ma femme est présente. C’est le cas le mercredi matin à Retournac, le samedi matin à Craponne-sur-Arzon, et le dimanche matin à Vorey-sur-Arzon. On livre également des magasins à Coubon, Laussonne et Saint-Germain-Laprade.

Pratique :
GAEC de Saint Mau
Saint Maurice – 263 route de Teyre
43810 Roche-en-Régnier
Tél : 04.71.03.73.00 / 06.30.38.15.23