Les bons pains de La grange aux épis

Nicolas Soleilhac a quitté son emploi d’informaticien à Lyon pour venir s’installer dans l’ancienne ferme familiale, à Fressange-Bas, un petit hameau de Vazeilles-Limandre. Sur place, il fabrique tous les mardis et vendredis, différentes variétés de pains dans un four à bois avec la farine issue des différentes céréales cultivées au sein de son exploitation. Avec sa compagne Hélène, il cultive également des lentilles et élève des vaches allaitantes.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous installer ici ?

Nicolas Soleilhac : En fait, c’est un peu un retour aux sources qui m’a permis de reprendre la ferme familiale. J’ai eu envie de lui donner une nouvelle dynamique en créant une activité de transformation de farines en pains, tout en conservant l’élevage de vaches allaitantes. J’ai eu ce déclic car j’avais envie de faire quelque chose de concret et proche de la nature.

Que faisiez-vous auparavant ?

Auparavant, j’étais informaticien à Lyon mais c’est un domaine qui reste assez abstrait. Ce que je fais aujourd’hui a, pour moi, plus de sens et c’est plus varié. Je me suis lancé en 2018 après une formation agricole classique et quelques stages. Ma compagne m’a rejoint en 2022 au sein de l’exploitation car il y a beaucoup de travail au sein de celle-ci, entre la boulange, la culture des céréales et l’élevage des vaches allaitantes.

Vous avez dû réaliser des travaux avant d’exercer votre activité ?

Oui, je suis parti d’une page blanche. Il a fallu aménager un fournil, installer un four et un espace de tri et de stockage des céréales au niveau de la grange qui se trouve à l’arrière de l’espace de travail.

Quels types de pains réalisez-vous ?

Il y a quatre types de pains. Il y a les pains au levain, du pain de campagne avec de la farine de blé demie complète, du pain de seigle, du pain avec des graines de lin et de tournesol, et du pain avec de la farine de grand épeautre. Toutes les céréales utilisées sont cultivées à la ferme et on transforme tout ici. Tous les pains sont fabriqués les mardis et vendredis.

Avec un souci de qualité particulier ?

Oui. On travaille tout à la main. On pétrit et on façonne à la main et on utilise du levain qui nécessite des fermentations beaucoup plus longues, par rapport à ce qui se fait maintenant dans des boulangeries beaucoup plus conventionnelles.

Notre pain ressemble plus à ce que faisaient nos grands-parents ou nos arrières grands-parents. Et puis, c’est aussi le fait de pouvoir maîtriser toute la chaîne de fabrication, avec des farines fraîches et sans conservateurs qui contribue à la qualité de nos pains.

Quelle est votre clientèle ?

Il y a bien sûr des gens du coin, ceux qui habitent ici à l’année ou qui ont des résidences secondaires. Le pain est un produit qui intéresse en particulier une clientèle très locale. Elle est fidèle et très régulière.

Comment se procurer vos pains ?

Ici à la ferme, les mardis et vendredis soirs mais aussi sur le marché d’Allègre le mercredi matin et celui de Saint-Christophe-sur-Dolaizon le vendredi après-midi. Et puis également à La Ferme Ponote, à Brives-Charensac, ainsi que quelques petits dépôts au Monastier-sur-Gazeille, à Loudes ou Céaux-d’Allègre.

Pratique :
La grange aux épis – Pain à la ferme
Fressange-bas – 43320 Vazeilles-Limandre
Tél. : 06 99 19 93 45
Facebook La grange aux épis – Pain à la ferme