La Fabrique des Étoiles séduit les gourmands

Au Puy-en-Velay, le restaurant La Fabrique des étoiles, situé place Cadelade, a été repris par Jamil Ahmed et Émilie Bonnet, fin juillet 2025. On y sert sur place une cuisine raffinée à base de produits frais de saison, dans un cadre entièrement repensé et une ambiance moderne et conviviale. La carte propose des plats traditionnels comme la tête de veau ou la truffade, mais aussi des recettes qui font voyager les clients, comme le maffé, un plat africain très populaire que l’on cuisine notamment au Sénégal et au Mali.

Quel a été votre parcours avant de reprendre ce restaurant ?

Jamil Ahmed : J’ai commencé mon apprentissage fin 2016 au Puy-en-Velay avant de travailler dans plusieurs restaurants. Et puis, j’ai eu envie de concrétiser le projet que j’avais en tête depuis plusieurs années, à savoir travailler dans mon propre établissement, avec ma propre cuisine.

Émilie Bonnet : Après avoir obtenu un Bac général, j’ai décidé de partir travailler en cuisine et j’ai eu l’occasion de rencontrer Jamil au CFA de Bains. J’ai eu l’occasion de travailler un peu à l’hôpital d’Yssingeaux et dans différentes maisons de retraite. Et puis, j’ai passé différents concours avant de m’associer avec lui.

Et pourquoi l’avoir repris ?

Jamil Ahmed : C’est en fait une opportunité de dernière minute car on avait trouvé un autre restaurant. Il était en vente, et on a donc décidé de le reprendre. Et puis, j’adore où il est situé. Il est très bien placé, et en plus, il y a toute une histoire derrière ce restaurant. Il existe depuis 2007 et le cadre est magnifique. Enfin, c’est en rentrant dans la cuisine que j’ai décidé de l’épouser !

Quel type de cuisine y sert-on ?

Jamil Ahmed : Dans ce restaurant traditionnel français, on propose une cuisine raffinée avec un menu du jour à midi, avec une carte et quelques suggestions, et un menu du soir avec trois entrées, trois plats et trois desserts, également quelques suggestions. Notre carte permet également de voyager et de déguster la cuisine du monde. On propose un plat différent tous les mois environ.

Quelques exemples de plats ?

Jamil Ahmed : Le soir, par exemple, on propose une cassolette de noix de Saint-Jacques et de crevettes, mais aussi du magret de canard et une sphère au chocolat dans la carte des desserts. Au niveau des plats traditionnels, il y a par exemple la tête de veau, ou bien encore la truffade.

En ce qui concerne la cuisine du monde, il y a le maffé qui est un plat africain que l’on cuisine notamment au Sénégal et au Mali, et qui est très populaire. Il est préparé à base d’une sauce aux cacahuètes, accompagné d’un riz safrané que l’on sert beaucoup en Asie. Cela me permet de réunir les deux continents en un seul plat.

Des plats conçus avec des produits locaux ?

Jamil Ahmed : Oui ! En ce moment je travaille la lentille verte du Puy, car j’ai vraiment un coup de cœur pour elle. J’utilise également les poulets fermiers et Label Rouge de la maison Vey à Polignac. J’adore les produits du Velay !

Quelle est votre clientèle ?

Émilie Bonnet : Il y a beaucoup de touristes en été, mais le reste du temps notre clientèle est très fidèle. Il y a pas mal de salariés qui travaillent dans les entreprises du coin, mais aussi des familles et des personnes qui viennent fêter leur anniversaire. Il y en a beaucoup ! Et puis, on fait des repas de grands groupes car ils apprécient la grande salle dans laquelle ils peuvent se restaurer.

La Minute Vellave

Quels sont les produits vellaves que vous utilisez en cuisine ?

Jamil Ahmed : Comme je le disais, il y a la lentille verte du Puy, mais pas que cela. Il y a les champignons ! On a la chance d’en avoir plein ici. Et puis, j’ai vraiment envie d’aller chercher d’autres produits sur le territoire, comme la truite de Vourzac que l’on a pu retrouver dans la suggestion « poisson du moment ». Je vais la retravailler dès que le soleil sera de retour.

Où aimez-vous vous le plus balader dans le Velay ?

Jamil Ahmed : J’aime bien me balader sur la voie verte, à Brives-Charensac et du côté de Chadrac. J’adore me rendre aux Estables car j’aime la nature et la montagne. Et puis, il y a la cascade de la Beaume.

Émilie Bonnet : J’ai grandi du côté d’Yssingeaux et j’aime bien me balader du côté de Grazac et de Lapte. Au Puy-en-Velay, Jamil m’a fait découvrir la cascade de la Beaume.

Quel est votre monument préféré dans le Velay ?

Jamil Ahmed : C’est la statue Notre-Dame de France, au Puy-en-Velay. Elle m’a impressionné ! J’adore la vue que l’on a sur place. J’aime beaucoup également la cathédrale et j’y vais souvent lorsque je ne travaille pas au restaurant.

Émilie Bonnet : C’est également la statue Notre Dame de France. Ma petite fille est très impressionnée lorsqu’on y va. Et puis, on monte souvent à la cathédrale.

Quels sont, selon vous, les atouts du Velay ?

Jamil Ahmed : Il y a une dynamique ici qu’il n’y a pas ailleurs. Il y a plein de possibilités au Puy-en-Velay. Je suis arrivé ici en 2016 et la ville a beaucoup évolué depuis. Elle a grandi, elle est particulièrement vivante. Il y a toujours quelque chose à faire ici et du coup cela attire du monde.

Émilie Bonnet : Le fait qu’il soit très attractif. Il y a de plus en plus de touristes. En plus, ils ne sont pas aussi pressés que ceux qu’il y a dans le sud de la France. Et puis, il y a pas mal de monde au Puy-en-Velay, c’est dynamique avec pas mal de commerces.

Pratique :
La Fabrique Des Étoiles
9, place Cadelade – 43000 Le Puy-en-Velay
Tél. : 04 71 09 75 11
www.lafabriquedesetoiles.fr
Facebook / Instagram La Fabrique Des Etoiles
Crédits photos : Terence Charondiere – Tcombiphoto / Velay Attractivité