Jean-François Martin élève des porcs de Haute-Loire

Jean-François Martin élève des porcs de Haute-Loire depuis 1999 au Gaec du Houx, à Craponne-sur-Arzon. Sur son exploitation familiale, située à 920 mètres d’altitude et qui s’étend sur 110 hectares, il élève des porcelets sous la marque Porc de Haute-Loire. Elle a vu le jour en 2008 sous l’impulsion d’une association qui a pour but de fédérer l’ensemble des acteurs de la filière et d’identifier clairement des garanties de traçabilité du porc né et élevé en Haute-Loire.

Quelles sont les particularités de votre cheptel ?

Jean-François Martin : J’ai attaqué l’élevage de porcs en 1999 avec 84 truies et je suis devenu naisseur engraisseur en 2005. Mais en 2013, j’ai arrêté l’élevage des truies à la suite des normes imposées. Depuis cette date, j’élève des porcelets qui viennent d’une maternité collective à Saint-Paulien. Mon cheptel est composé d’environ 1300 porcs de toutes tailles.

C’est une exploitation familiale ?

Oui, j’étais en Gaec avec mes parents et lorsqu’ils ont pris leur retraite j’ai repris l’exploitation avec un voisin qui est hors cadre familial. L’exploitation qui se situe à 920 mètres d’altitude, dispose de deux bâtiments et elle s’étend sur 110 hectares.

Comment sont élevés les animaux ?

J’élève les porcelets dès qu’ils ont un mois. À leur arrivée, je les place dans un bâtiment chauffé à 28° et je leur donne à manger des aliments à base de céréales et de protéines. Je les garde cinq mois et demi avant de les livrer à l’abattoir de Polignac. C’est important qu’ils soient bien alimentés afin de garantir la qualité de la viande. L’élevage demande une attention particulière dès les premiers mois des porcelets.

Et le fait d’être sous la marque Porc de Haute-Loire ?

Le label Porc de Haute-Loire permet de garantir que les animaux sont nés, élevés et abattus sur le département. L’association qui fédère tous les acteurs concernés regroupe une trentaine de personnes au total. C’est important car, plus on travaille en circuit court plus la qualité est au rendez-vous.

Et puis, cela évite aux porcs d’être stressés au niveau du transport. Il faut une trentaine de minutes pour les emmener à Polignac, au lieu de deux ou trois heures dans des abattoirs plus lointains. Enfin, les porcs ne viennent pas de Bretagne ou de je ne sais où !

Où peut-on se procurer la viande estampillée Porc de Haute-Loire ?

Il y a tous les distributeurs autour de l’abattoir de Polignac. Cela va de la grande distribution en passant par les artisans bouchers, ou bien encore les salaisonniers. On retrouve ma production dans plusieurs établissements.

Pratique :
Gaec du Houx
Ranchoux – 43500 Craponne-sur-Arzon
Tél. : 06 70 71 92 23
Facebook Porc de Haute-Loire